熟肉率知识百科44 阅读是评定肉质的指标之一。采左侧胴体中完整的腰大肌称重后放入瓷质或搪瓷、玻璃容器内，在沸水中蒸40min，取出后吊挂于室内无风阴凉处，30min后再称重，两次称重的比例即为熟肉率，其计算公试：熟肉率=蒸后肉样重/蒸前肉样重× 100％
