碎米率

糙米碾成精白米的过程中，出现的碎米量占糙米量的百分率，称为碎米率。公式如下：碎米率（％）＝碎米重量/糙米重量× 100碎米率高低是稻谷碾米品质的标准之一。一般外皮厚、纵沟深、青米多、腹白与心白多，则碎米率也高。碾米的过程和精白程度与碎米率也有关。