气调

以人工方法改变库内或商品包装内的空气成份，使商品储存于特定成份的空气环境之中，以达到保持商品质量和延长储存时间的方法，称为气调储藏法。气调储藏是当前在粮食、蔬菜、水果等有生理机能的商品储存中广为应用的一种先进的储藏方法。 气调储藏的基本原理是：有生理机能的商品，其生理活动过程是通过氧的吸入和呼出二氧化碳来进行的。氧使叶绿素分解，氧使细胞的氧化代谢得以进行，因而空气中的氧是使商品发生质变的最主要因素。低氧可以控制叶绿素的分解，可以降低商品的呼吸强度，减少或停止乙稀的合成，可以抑制商品的生理变化进程。所以，通过人工气调，降低商品储存环境中氧的含量，可以有效地防止商品质变，实现商品的长期保质储存。 过度缺氧也会对商品质量造成损害。随着空气中氧含量的降低，由于呼吸强度弱，二氧化碳的释放量也逐渐减少。当二氧化碳的释放量达到最低点后，如果继续降低空气中的氧含量，则由于过度缺氧而引起的发酵作用（即缺氧呼吸）就会损害商品的质量。缺氧呼吸也会放出二氧化碳，重新加大空气中二氧化碳的含量。因而，储存环境中二氧化碳含量降到最低点时氧的浓度称为氧含量的临界浓度。临界浓度是商品储存最适宜的氧的浓度。 某些气体对商品的锈蚀、霉腐、虫害有防护作用，在商品的存放环境中，人工地增加这些气体的含量，也可有效地防止商品的质变。 比较常用的气调方法有： 真空充氮法：又称抽氧灌氮法，是快速降氧的一种有效办法。具体方法是先将商品密封，再进行抽空、充氮至与密封体外的气压相同。在具体操作时，应预先根据商品的临界氧浓度、密封体积、氮的纯净度等计算抽空的程度。 真空充二氧化碳：方法同真空充氮法，多用于果蔬的保鲜储藏。 燃、烧降氧法：在商品的密封环境中，通过某些燃料的燃烧以降低密封体内的氧浓度。 脱氧剂脱氧法：在商品的密封环境中放置脱氧剂，以降低密封体内空气的氧含量。 气相法：根据商品的需要，在密封体内放置缓蚀剂、防霉剂、防虫剂等，通过这些物质在常温下的挥发或升华以增加环境中这些保护性气体的含量。