五香兔脯

徽菜。兔肉淡色，鲜醇酥烂，具有五香，故名。（附） ①原料：兔腰部肉400克，酱油160克，芝麻油25克，白胡椒1克，小葱结、姜块、醋、精盐、硝水各10克，小茴香、红曲米、八角、桂皮、丁香各1.5克，青蒜白5克。 ②作法：净兔肉洒硝水，擦盐腌半小时许，水洗沥干；水一公斤，加酱油一百五十克，下兔肉旺火烧开，撇沫；八角、丁香、桂皮、小茴香、红曲米装小布袋、扎口，同姜、葱下肉锅，移微火烧一小时至烂，捞起晾凉；熟兔肉切一寸半长、二分厚片，摆盘内。芝麻油、醋、酱油十克加煮肉汤两匙调和，浇兔肉上。青蒜切长六分针形细丝，与白胡椒同撒兔肉上即成。