走菜

一般指厨师开始烹制菜肴。服务员将菜肴从厨房端送到落台，也叫“走菜”。在大、 中型餐馆中，筵席菜肴通常是由专职服务员从厨房送到落台，再，由执台服务员端送上桌。筵席进餐和厨房烹制菜肴的节奏，由负责走菜的服务员来沟通、合拍。