菜名

菜肴的名称。我国菜肴，品种繁多，名称复杂，但也有一定的定名原则。这些原则主要是两条：1、力求名实相符，从菜名上就可以看出菜的特色和其全貌；2、力求雅致得体，不可牵强附会，应当朴素大方，不可滥用词藻。菜肴命名的方法大致有：1、在主料名称前加上烹调方法。如清炖加吉鱼、拔丝山药，扒海参、烤鸭等。2、在主料前加上调味品种或调味方法。如糖醋鲤鱼、白糟鸭片、酱爆肉丁、芥末鸡皮。3、在主料前加上色、香、味、形的特色。如雪花鸭肝、桂花海渗等，反映出菜肴的色；香酥鸭、五香肉等，反映了菜肴的香、味；蝴蝶海参、琵琶大虾、绣球干贝等，反映了菜肴的形。4、主料前加上配料。如香椿豆腐、蕃茄肉片、鸡茸鲍鱼等，反映出菜肴的用料。5、在主料数量前加上烹调方法。如炸三丁、扒三白、爆三样等。6、在主料前加上地名。如山东海参、广东羊肉、道口烧鸡等。7、用主配料加烹调方法。如芹菜炒牛肉丝、蘑菇炖豆腐、冬菇炒冬笋等。8、用形象和寓意定名。游龙戏凤、带子上朝等。9、主料前加人名。如东坡肉、宫保鸡丁等。10、主料前加药材定名。如玉参焖鸭、虫草金龟、枸杞肉线等。11、用原料与器皿定名。如砂锅豆腐、什锦火锅、罐焖狗肉等。12、用成语定名。如霸王别姬、八仙过海等。