敬菜

大饭馆、馆庄，在顾客所点之菜肴以外，另呈上一两种素淡而独具风味的菜，表示敬客，不收费，叫“敬菜”。其实费用已加在所收价钱之内了。但因有此敬意，顾客势必还要多给小费。