五菜

古人所说的五种蔬菜。《素问》中谈到的五种蔬菜，即葵、藿、薤、葱、韭。葵，又名冬寒菜，王祯《农书》称它为“百菜之王”，贾思勰《齐民要术》首篇《种葵》，详细叙述了它的栽培方法。藿是豆的嫩叶，是先秦至汉的主要蔬菜。《战国策·韩策》云：“民之所食，大抵豆饭藿羹。”可见当时人民生活水平之低。薤即蕌头。韭即菜。薤、韭、葱属荤辛类蔬菜，古人常用薤加工成酱菜，用葱和酒，饮之以消寒解表。此外，先秦时期的蔬菜还有萝卜、蔓菁。由于古时蔬菜品种少，人们还常吃野菜，如藜（又叫灰灰菜）、荼（苦菜）、莼菜、荠菜等。随着生产的发展和对外经济交往的扩大，蔬菜的品种逐渐增多。东汉时曾从西域引入大蒜，魏晋以后至唐宋时代，又陆续从外国引进了茄子、黄瓜、菠菜、莴苣、扁豆、刀豆等蔬菜品种，另外还自行培育出茭白和白菜。元代由波斯引进了原产北欧的胡萝卜，明清时期引入了美洲的辣椒、西红柿等。