菜架

供鲜青菜头进行自然风脱水用的架子。商业加工之初，加工量小，是将鲜菜头挂在屋檐下、树枝上或树间牵拉的绳索上进行自然风脱水。1917年后，加工量增大，有人开始在长江边搭菜架晾菜，一直沿用至今。菜架由檩木、脊绳、牵藤组成。搭架方法：两根檩木上端交叉成“X”字形，叉脊至地面垂直高度5米，叉的两脚距离4米；交叉用脊绳套牢，称为“一叉”，每4米竖一叉，每一列菜架最多40叉。每列菜架间距离约10米。架身两端用挽叉脊绳固定在架尾上。架上自上而下牵布牵藤，牵藤距离做到上密下稀。每叉载重不超过1．5吨为度。加工500吨成品榨菜，要搭架600叉，需用檩木1500根、脊绳（以竹篾制成，直径3厘米，长50米）80根，牵藤（竹篾制成，直径1．2厘米，长330米）500根。檩木等材料在收菜后拆回室内保管，次年再使用。