菜鱼汤

【summary】：原料：鱼脯肉400克熟火腿30克熟鸡肉100克青笋尖50克葱段15克姜米5克精盐3克郫县豆瓣25克味精1克酱油10克料酒15克醋5克花椒2克鲜汤750克水淀粉15克油1000克（耗150克）主体程序：调辅料辅料片↓↓鱼脯肉→刀工处理→着味→炸→烧→收汁味→装盘成菜
加工方法：1.熟鸡肉、熟火腿、鲜香菇加工成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片。青笋加工成一破四的条焯至断生。鱼斩成长5厘米、粗2厘米的条，加入精盐、料酒着味15分钟。2.炒锅置旺火上，放油烧至七成熟，放鱼 【caixi】：川菜 【tese】：汤煲