牛菜

云南回族穆斯林通行用语。指“牛肉”。依此类推，清真肉食品，如羊肉、鸡肉、鸭肉等，都禁忌用“肉”字，而改称为羊菜、鸡菜、鸭菜等。故清真牛肉馆称“清真牛菜馆”。该地区回民群众，习惯上多将“肉”字与“猪”联系，且在某些地区，“肉”字的发音不读ròu，读为rú，读“猪肉”为zhu rú。云南地区穆斯林亦同全国回族群众一样，对脂肪多的牛、羊肉以“壮”称之而严忌用其同义词“肥”字；再加上选用“菜”字取代“肉”字，通常称脂肪多的牛羊肉为“壮牛菜”。或“壮羊菜”。