年货购买技巧

出场人物：申华酒店总厨金虎儿在家发制干货，以自然吸收水分回复为佳，不要使用其他添加剂。在市场上购买水发制品时，应注意识别是否在发制时使用了添加剂。比如虾仁、牛百叶等又大又白不一定好，如果大得超过了一般“个头”，则很可能在涨发回软时使用了添加剂；水发后的笋干等如果颜色很白，也很可能使用了添加剂。购买非冰冻水产品时，不要买死的鱼、虾、蟹等。购买海蜇头时，用手指掐一掐，如果容易掐断，说明海蜇头较嫩，否则就比较老。一般太嫩的海蜇头也不宜买，因为做菜时容易渗出大量的水。清洗从市场上买回的海蜇头时，不能用开水，否则