武汉泡菜
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【summary】：原料：酸白菜白菜3公斤，食盐150克。
加工方法：1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净，晾晒两天收回。2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。注意事项：1、原料宜选择一种高脚白菜，也叫箭杆白菜。2、防止油污和生水进入，以免变质。3、发酵初期，盐水表面会泛起一层白水泡，几天后 【caixi】：湖北特色 【tese】：开胃菜
加工方法：1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净，晾晒两天收回。2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。注意事项：1、原料宜选择一种高脚白菜，也叫箭杆白菜。2、防止油污和生水进入，以免变质。3、发酵初期，盐水表面会泛起一层白水泡，几天后 【caixi】：湖北特色 【tese】：开胃菜