制麦

就是大麦在人工控制的外界条件下发芽和干燥的过程。传统的制麦过程分为三个阶段：（1）精选后的大麦浸渍水中，使达发芽所需的水分，为浸渍阶段；（2）发芽阶段，浸渍后一定含水量的大麦在人工控制的条件下发芽，使大麦的内容物质进行所需的生化反应，变为鲜麦芽；（3）麦芽干燥阶段，发芽完毕的绿麦芽，利用热空气进行干燥和焙焦，得成品干麦芽。