爆素鳝丝

系杭州地方风味素食名菜之一。菜品以冬菇、笋为主料，取其紫、褐、黄之色，用特殊的旋剪刀技加工成丝，拌湿淀粉，面粉，经油爆成素鳝丝，稍勾芡而成。成菜色泽美如真荤，香脆柔嫩似真鳝。因仿荤菜“生爆鳝片”之烹法而制，故名。