江苏松花彩蛋

主要产于江苏省镇江市。据传已有二百多年生产历史，产品运销中外。经腌制加工后，蛋白变色，表面显出松枝花纹，故名松花彩蛋。特点是：蛋白透明，蛋黄色绿；蛋质软嫩，口味鲜美，具有健胃、帮助消化的功效。 原料配料： 鸭蛋7000个，开水150公斤，豆秸灰100公斤，块石灰30公斤，盐9公斤。粗糠30公斤，桦菜5公斤，红茶灰0.5公斤。 加工方法： 1.先将桦菜、茶灰放进锅内烧开，倒入缸中，再将石灰、盐、豆秸灰放入，晾凉后捣成泥状。 2.将鸭蛋用泥料包制，再加粗糠，装进缸中。装缸时，要使每只蛋都横放入缸，分层砌平，使蛋黄停留在蛋的中心部位。缸满后，用牛皮纸糊口，平放于阴凉处。经12天后抽样检查，如发现蛋的光头还嫩，证明碱的成份不足，可根据气候情况适当增加碱量。炎热季节须二、三个月；寒冷季节须四、五个月即熟。