江苏菜系

是由扬州、苏州、南京三个城市的地方菜发展而成的。以扬州菜为代表，故亦称淮扬菜（指扬州、镇江、淮安一带的菜肴）；苏州菜，是指苏州、无锡一带的菜肴；南京菜，又称京苏菜，主要指南京一带的菜肴。江苏水利资源丰富，盛产鱼、虾、蟹、菱、藕等，为江苏菜系发展提供了极为便利的条件。其菜系的特点是选料严格，制作精细，注意配色，讲究造型，四季有别。烹调方法以炖、焖、烧、炒、煎为主，酥烂可口。著名品种有银菜鸡丝、百花酒焖肉、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝等。其中扬州菜浓而不腻，烂而不糊，清淡适口，适应性强。苏州菜用料考究，形态生动，浓中带甜，酥烂尤鲜。南京菜口味和平，原汁醇浓，咸淡适中，鲜香酥嫩。