上海四川饭店

店址上海市南京东路457号，系上海的正宗川菜馆。它开业于1946年，原址上海沙市路中央商场内，是一家只有两开间的小店。1957年搬到原址，并从各处聘请了一批川菜著名厨师掌灶。店内厨师力量雄厚，并由著名老厨师陈德奎掌灶，他烹制川菜已有四十多年历史，曾任上海市饮食业技术中心的川菜讲师。店内还有一批二级厨师和一批中青年厨师，长期以来，他们烹制的各种川菜，都具有“一菜一格，百菜百味”和“七味八滋”之特色。七味即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八滋即干烧、酸辣、麻辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油。 该馆经营的川菜有二、三百种，其中主要的名菜有：“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”、“合川肉片”、“樟茶鸭子”、“灯影牛肉”、“麻婆豆腐”、“贵妃鸡”等五、六十种。 该馆是上海川菜馆中规模最大的一家（至1982年），有三层楼，楼下经营经济实惠的大众化川菜，有近百个座位；二楼有四大间，设有“重庆厅”、“成都厅”两间餐厅，整个二楼可容纳三百多个顾客就餐；三楼也有四大间，可容纳三百多位顾客就餐。整日国内外宾客盈门，座无虚席。