素鳖

古菜名。清《食宪鸿秘》载：以面筋拆碎，代鳖肉；以珠栗（一种圆栗）煮熟，代鳖蛋（代替甲鱼蛋）；以墨水（香墨研成的水，用量极微），代鳖裙（甲鱼背部四周的软边肉称“裙边”）；以元荽代葱蒜，烧炒用。