素排骨

鲁菜。色泽红润，形似排骨，味甜香，故名。（附） ①原料：水面筋150克，山药、鸡汤各100克，白糖75克，花生油750克（约耗75克），酱苤蓝丝、姜丝、精盐、醋、芝麻油各适量。 ②作法：净山药去皮切寸段。面筋分别缠山药段中间，呈“排骨”形；盛花生油中火烧七成热，下“排骨”炸金黄色捞出；勺留少许油中火烧五、六成热，下白糖炒呈红色，加姜丝、苤蓝丝炒，加醋。下鸡汤、精盐、白糖，移微火上，■汁浓。下“排骨”，颠翻，汁匀挂“排骨”上，淋入芝麻油即成。