素油鸡

徽素菜。因料而名。皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。（附） ①原料：豆腐衣16张，精盐、花椒各5克，白糖2.5克，味精0.5克，芝麻油65克。 ②作法：花椒装纱布袋扎口，下锅加一碗水煮开，溶味。取袋加白糖、盐、味精、芝麻油（五十克），制卤汁；豆腐衣洗净蒸软、放卤汁内浸十分钟，折迭成宽一寸三分扁平长条，放盘内，蒸一刻钟，出笼趁热用麻布包好放案上，加木板，石头压结板实，显出麻布纹如鸡皮。压一小时，解麻袋，切三分宽长条，摆盘中，浇卤汁，淋芝麻油十五克即成。