素香肠

鲁菜。形、味似香肠，故名。（附） ①原料：油皮300克，鸡汤100克，酱油、芝麻油各50克，白糖、药料各5克，绍酒15克。 ②作法：油皮入六成热水内泡五分钟捞出，干水。纱布一尺铺案上，两张油皮铺纱布上做肠衣；盛芝麻油二十五克中火烧六成热，下白糖炒呈红色，加鸡汤、酱油、绍酒、药料、剩余油皮，微火■汤汁收干，淋入芝麻油。匀摊肠衣上，肠衣两头折叠卷紧成肠形。用纱布卷紧，上笼蒸四十分钟取出，去纱布，刷上芝麻油即成。