素火腿

徽素菜。形如火腿，色淡红，软韧鲜香，耐嚼。故名。（附） ①原料：豆腐衣10张，酱油、红腐乳汁各25克，白糖10克，味精1克，芝麻油65克。 ②作法：豆腐衣八张温水泡软、洗净、晾干，切韭菜叶宽、一寸长小条。加酱油、白糖、红腐乳汁、味精抓拌。下炒锅加芝麻油五十克，微火略炒入味；两张豆腐衣摊案上，放豆腐衣条，卷圆筒形，用白粗布紧紧包住，细麻绳扎紧、扎匀，放盘内，上笼蒸九十分钟，取出晾凉，解绳、布，切薄片装盘，淋芝麻油即成。