素炒面

大众面食之一。（附） 原料：细条切面200克，食油100克水发冬蘑15克，净油菜15克，水发玉兰片10克，水发腐竹10克，酱油10克，料酒10克，细盐适量，味精、高汤少许。 制法：1.将冬蘑片成小片；油菜洗净，直刀切成片；玉兰片切薄片；腐竹切成段。 2.将面条上屉蒸熟，用开水焯一下，再下勺，用油煎成两面黄色出勺。 3.勺内留底油，下冬蘑、油菜、玉兰片、腐竹煸炒，加料酒、酱油，放汤加味精、细盐对好口味，把料捞出，勺内留汁。把面条下到勺里，用汁焖透，翻勺，焖另一面，用筷子划散，出勺盛入盘内，把盛出的料盖到面条上即成。