齐民要术

中国古代典籍之一。综合性农书，农业科学和生物科学著作。为世界农学史最早的名著之一。“齐民”意指平民百姓，“要术”指谋生方法。北魏时人贾思勰著。他是山东益都（今山东省寿光县）人，生平不详。当时战乱频仍，民生凋敝，他从传统的农本思想出发，著书立说，介绍农业知识，以期富国安民。贾氏除山东外，到过今山西、河南、河北等省，经营过农、牧业生产，对农业生产有较深的了解。他甄别前人和当时的有关农业著述，以黄河中下游地区的农业为对象，收集了大量民间谚语，总结了劳动人民对控制、改造生物方面的经验，通过调查实践，悉心研究，于6世纪30～40年代撰写成这部农业百科全书式的名著。书中引用大量古代的农书及杂著，使一些佚失的著作如《氾胜之书》《四民月令》及《陶朱公养鱼经》等得以部分地保存下来。全书共分10卷，92篇，近12万字，包括农、林、牧、副、渔、酿造、加工等各个方面，涉及农学、生物学、生物化学、生态学、医药学、天文气象等多个学科，有关生物的人工选择、定向培育、杂交、嫁接等科学原理与方法及其在农业上的应用均有叙述。前5卷包括粮食、油料、纤维、染料作物、蔬菜、果树、桑柘（附养蚕）等的栽培技术；第6卷为禽畜和鱼类的养殖；第7～9卷是农副产品的加工、储藏，包括酿造、腌藏、果品加工、烹饪、饼饵、饮浆、饴糖，旁及煮胶和制笔墨；第10卷以很大篇幅引载了有实用价值的热带、亚热带植物，是现存最早的南方植物志。《齐民要术》在唐以前通过民间传抄而流传，现知最早的刻本是北宋初官刻的崇文院刻本（1023～1031），官刊颁发给劝农使者，以指导农业生产。以后官私传抄不绝，版本多至20余种，并广为其他农书、杂著援引。该书早在唐末时已传入日本，近代以来，世界上已有日、英、德等多种译本出版，并有不少研究此书的著作，中国近年主要有石声汉的《齐民要术今释》（1957），缪启愉的《齐民要术校释》（1982）等。该书虽写成于6世纪，但其卓越的科学内容，对后世的农业生产有着深远的影响。