湖南菜系

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成。以长沙菜为代表。其菜系的特点是，常用熏腊原料，讲究入味，重酸辣、香鲜、软嫩。煨、蒸、煎、炒等烹调手段并用，具有辣、咸、多三大特色。著名品种有：腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。