广州菜命名多样有趣

广州菜的命名多式多样，既奇妙，又有趣。 把主料和烹调技法连在一起，如菜远炒肉片、鲜菇扒菜胆、白灼海虾、红烧乳鸽、蚝油煀鸡、拆烩熊掌、油浸鲩鱼、香芋扣肉等。 有的以进食方式命名，如片皮挂炉鹅、手撕鸡。有的命名名不副实，如琼山豆腐，名为豆腐却不是豆腐；大良冶鸡卷，称鸡卷但却非鸡。有些菜名则是历史形成，群众习惯流传下来的，如生炒骨，实际是排骨斩件后蘸粉浆炸熟拌糖醋芡的酸甜排骨；“老少平安”则是豆腐蒸肉饼，因为既无骨又软滑，老人或小孩食之均无防，且又寓意吉祥。 为了保持和突出特色以及菜肴的出处而命名。如泮溪茭笋皇、东江盐焗鸡、广州文昌鸡、潮州豆酱鸡、大良炒牛奶、黄埔蛋、红烧石歧鸽、惠州梅菜扣肉、莲华嘉积鸭、鼎湖上素、海南椰子盅等。 以民间吉祥语言为基调，取菜肴用料的谐音或加以形象化比喻来命名。如发财好市（发菜蚝豉），发财就手（发菜猪手）、家家长有余（鱼）、源源生财（鱼丸生菜）、富贵花盛开（西兰花、带子、肾球）、神彩奕奕（玉簪鸡翼球）等。 更值得一提的是：在广州的饮食行业中，通常把鸡美称为凤，蛇、虾喻作龙，猫谓作虎，郊菜比作玉树，冬菇称为金钱，肾球又叫红梅，虾饺谓之百花，鸭掌叫做仙掌或玉掌，花枝乃墨鱼，榄仁叫作西山。把这些类比巧妙地运用组合，便成为妙趣横生、赏心悦目的菜名。如龙虎凤大会、玉树挂金钱、龙马精神（虾仁马蹄）、金华玉树鸡、罗汉仙掌（菠萝鸭掌）、南洋花枝丸（墨鱼丸、洋葱）、西山肉丁等，不一而足。 也有些其名富有诗情画意，十分雅致而又通俗。如燕子高飞（燕窝乳鸽）、燕尔和谐（燕窝蟹肉等）、万里鹏程（乳鸽）、琴鱼影凤（鲍鱼鸡）、乌龙吐珠（大海参、鸽蛋）、虎穴藏龙（凉瓜虾胶）、雪积银钟（雪耳鲜菇）、大展鸿图（乳猪拼盘）、月映红梅（肾球、鹌鹑蛋）等等，举不胜举。 至于高档筵席拼盘菜肴的命名，则更为优美动听或气势磅薄。如孔雀开屏、龙凤呈祥、海岛风光、柳浪闻莺、旭日东升、雄鸡报晓、雄鹰傲青松、二龙争珠等等。 随着饮食文化的不断发展，广州菜的命名将会在发扬光大传统的同时，更有诗情画意，耐人寻味。