寻找广州失传经典菜

【author】： 【summary】：广州饮食行家胡学铭认为，餐饮界一向奉行“有传统无正宗”的宗旨，其实“失传菜”的提法不太准确，因为“有创新无失传”。所谓的失传菜式，只不过是不适应人们的口味及市场的需求，因此受冷落，在坊间极少能看见罢了，实际上，它很可能已经被创新成另一道菜肴。他指出，极大部分所谓的失传菜式都是因为太油腻、制作工序太复杂、或企业倒闭、或受政策影响禁止食用等情况，才让市民感觉好像失传了的。举例说来，小时候经常吃到的蚝油牛肉，其做法很简单，现在一些家庭也有做，但基本上没有一个酒楼、甚至大排档的菜牌上能再找到这个菜名。最近上海一些