感官检验

用人的感官做质量特性的评价。按判断标准对照判断的检查，但所指的检查也有试验的意思。感官检验是人接受了对感觉刺激的质量信息，并以此评价。感官检验有两种型式：其一，分析型感官检验，是靠感官测量质量特性，以人体代替测量仪器的检验。在下述情况下适用：①也可用理化手段测量，但由于操作复杂，时间过长，实际是用人的感官代替的方法；②用理化测量不如人的感官敏锐；③是由于物理状态还是化学物质而造成搞不清时（食品味道降低、组织不良等），可以用人的感官来觉察；④由于所测量的问题特点，不适于用理化手段测量时（纺织品触摸感）。另一种型式是爱好型感官检验。把食品的美味感、设计得美观等，人的感觉状况作为测量对象时用感官检验。此类制品的令人满意的程度，往往要看消费者接受程度来定。