人造色素
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人造色素-简介
人工色素 Artifical Color 食品加工之重点除提供食物之营养源外，如何提高其色、香、味亦很重要，食品之呈色对食欲之刺激有很大的帮助，人工色素在此即扮演重要角色，FD＆C级色素为卫生法规所许可之食用人工色素。目前人工色素之色系可概分为如下： （I）蓝色色系：蓝色一号 (II)红色色系：红色六号、红色七号、红色四十号（III）黄色色素：黄色四号、黄色五号 另外，色系之间交互应用亦可调和出一系列之色系：如青苹果色素、葡萄色素、芋头色素等
人造色素-合成
人工合成色素主要从煤焦油中提取，或以芳烃类化合物为原料合成，对人体的风险高于天然色素，但价格要比天然色素便宜很多。目前我国允许使用的合成色素有9种，包括苋菜红、胭脂红、诱惑红、新红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝以及它们各自的色淀。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。