麻花桂鱼
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麻花桂鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，麻花桂鱼以鳜鱼为主要材料。成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。
主料：鳜鱼1500克
辅料：火腿25克 麻花100克 虾仁100克 香菇(鲜)100克 冬笋100克
调料：味精1克 黄酒15克 胡椒粉1克 猪油(炼制)50克 小葱15克 盐10克 姜汁15克
麻花桂鱼-制作工艺
鳜鱼1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形
2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟
3. 熟火腿切丝
4. 香菇去蒂，洗净，切丝
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝
6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出
7. 麻花摆在鱼的周围
8. 炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
麻花桂鱼-制作提示
麻花1. 取鱼头时，自鱼的胸鳍处下刀，再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺，修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀，剞刀深度为肉的3/4
2. 上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺，成原鱼形状
3. 根据就餐需要，如系老弱者，麻花可随鱼蒸软，如青壮年可将麻花重炸至脆。
麻花桂鱼-参考资料
[1] 酒泉美食网 http://www.jqeat.com/caipu/14/caipu4373_2.htm
[2] 合肥美食网 http://www.hf777.com/Knowledge/5/4997.shtml