黄脂

指屠宰牲畜仅脂肪组织发黄，其他组织不发黄者。在猪，仅皮下肥膘发黄者，俗称为“黄膘猪”。其原因尚未搞清。一般认为主要与饲草饲料有关。据观察，当给牲畜（特别是猪）饲喂玉蜀黍、胡萝卜、紫云英、芜菁、油菜籽和亚麻籽油饼以及鱼粉、蚕蛹粕、鱼肝油下脚料时，可引起脂肪发黄。此种变化被解释为其中蓄积了黄色素群的着色物质所致。此外，维生素E缺乏也是脂肪变黄的一种原因。当发现牲畜脂肪发黄时，应注意与黄疸区别。饲料来源的黄脂肉，在没有其他不良变化时，完全可以食用。如肉有鱼腥味、药味及其他不良气味时，则送作工业利用。