肉制品分析

meat products analysis有关各种肉类的分析技术。肉与肉制品的品种很多，有鲜、冻畜禽肉及腌腊肉、火腿、酱卤肉、灌肠制品、烘烤肉、熟干肉等，分析监测项目也有专门规定。鲜冻畜禽肉的卫生标准包括挥发性氨、汞污染残留的允许量规定。肉制品的卫生标准包括亚硝酸盐、多环芳烃-苯并［a ］芘的要求，对肉制品在加工后的水分和酸价的范围也有控制指标。