采收时期

柿的采收期依气候和品种的不同而异，而在同一地方同一品种．则又依其用途、市场远近和供应情况而有变化。现就用途说明其采收适期如下：
    1．制柿漆用  为取柿漆而栽培的野生柿在长江流域，宜臼8月—卜句至9月中旬，油柿则宜自7月下旬至5月L—句左右果实已肥大、但尚未变黄色时即应采收。此时种子呈黄白色，还未变为褐色，果肉内单宁物质的含量最多。此外为供食用而栽培的柿如8、9月通台风落果，这些落果亦可收集作制柿漆用。总之，凡制柿漆的柿如果任其皮色转黄，则单宁物质即减少，所以要在果面绿色尚浓而已相当肥大时就采收，则收量多，柿漆也多而品质好。
    2．酣柿用  涩柿作酣柿用的，宜在果实已达应有的大小，皮转黄色，种子呈褐色时采收。采收过早，皮色尚绿，脱涩为酣柿后水分多，甘味少，质粗而品质不良。柿的黄熟期依品种或气候而有早晚，但一股在9月下旬至11月c
    3．烘柿用  涩柿要作烘柿用的宜待其在树上黄色獭退，充分转为红色，即完热而后采收。否则变黄后即采收、所制烘柿色劣味淡，品质较差。
    ．1．干柿用  制于柿时未熟或完熟的柿都不相宜。因为未熟果肉质粗而暂味少，完熟果在干燥过程中易软化，表面生皱，对鲜果所得于柿率低。而以果皮黄色减迟，稍呈红色时为其采收适期。
    5。甜柿  甜抹在树上巳脱涩，采收后即可食，一般都作鲜果用。其早熟种固有为早供市场需要，于8月上中旬待其巴脱涩，而皮色尚绿时即行采收的。但这样早采的果实品质较差。为厂品质优良，必须待果皮完全转黄后采收‘如待外皮转红色，肉质尚未软化时采收，则品质最佳。甜柿过熟而肉质巳软化者品质低下，风味不佳，而甘味减少，所以其最适的采收期是果皮正在变红的初期。
    以上为依用途而决定的采收适期。此外依市场的远近与市场的情况．也可酌量变更采收期，以便于运输和市场k果实的调节。