蔬菜学

（vegetable）蔬菜学是一门研究蔬菜栽培、品种选育、贮藏、加工以及病虫防治等的学科。它是园艺学的一个分支学科。蔬菜栽培有着悠久的历史，几千年的农业生产实践，也为蔬菜栽培积累了丰富精湛的经验。中国很早就有利用天然温度和人工加温栽培蔬菜，还创造了许多特殊的蔬菜栽培形式。中国的蔬菜资源非常丰富，种类与品种之多，是世界各国所少有的。据统计，中国目前栽培的蔬菜种类有80多种，品种在5000个以上。蔬菜学研究的对象包括：从国外已引入中国的各种蔬菜，例如：番茄、马铃薯、葱头、甘蓝、花椰菜等；我国的特产蔬菜，例如：大头芥、山■、豆薯、芋、草石蚕、■、百合、藕莲、子莲、■菇、荸荠、竹笋、茭白、蒲菜、山东大白菜、白菜头、水卜菜、芥菜、榨菜、芥蓝、紫菜苔、菜心、苋菜、■菜、茼蒿、萵苣、水芹、荠菜、蒪菜、大葱、韭菜、大蒜、薤、冬瓜、葫芦、越冬、菜瓜、丝瓜、苦瓜、长豇豆、扁豆、毛豆、菱、芡、金针菜、芽菜、草菇等。蔬菜学有自己独特的研究方法。由于蔬菜学不仅有丰富的蔬菜品种资源值得研究，而且从蔬菜品种的播种、育苗、施肥、灌溉到间作、套种、植株调整以及保护地栽培、贮藏保鲜技术等都有许多独特之处，所以必须利用现代的自然科学理论和方法，尤其是生理学、遗传学、生物化学等，来选育蔬菜优良品种，改进蔬菜栽培技术。蔬菜学的基本内容包括以下诸方面：（1）必须加强合理开发利用蔬菜资源的研究，并进一步地调查和发掘新的资源。（2）了解各种蔬菜作物的特性，决定各地的各种蔬菜作物的栽培时期及配置情况。（3）研究蔬菜生产发育的条件——光照、温度、水分、营养等。在这些条件中，任何一个条件都不能由别的条件所代替。（4）为蔬菜生长创造高肥力土壤。（5）根据蔬菜作物的特性和不同生长时期，进行施足基肥，分期追肥。（6）根据蔬菜作物不同生长时期，进行合理灌溉。（7）品种是蔬菜栽培的基础与产量有极大关系，必须按照生产计划和栽培条件，正确选择优良品种。（8）采取合理的栽培密度，提高单位面积产量。（9）扫除一切危害蔬菜作物生长的障碍因素，在整个栽培过程中必须注意防除病虫害。（10）蔬菜栽培一般花劳动力较多，要大力进行菜田的基本建设，逐步实现生产半机械化和机械化，大大提高劳动生产率和蔬菜的单位面积产量。（11）在争取蔬菜早熟生产、均衡供应的技术措施中精细管理，具有十分重要的意义。蔬菜学的任务是掌握蔬菜栽培技术，获得具有多样性、高额生产和优良品质的蔬菜，消除淡旺季的矛盾，以保证蔬菜比较均衡的供应，增进广大劳动人民的身体健康。