根据《普通高等学校招生体检工作指导意见》，色盲考生一般不能报考美术学和绘画等艺术类专业，因为这些专业对色彩的辨识和运用有较高要求。对于环境设计专业，具体要求可能因学校而异。建议直接咨询云南经济管理学院的招生办公室，以获取最准确的报考信息和专业限制详情。