厦门花生酥

 厦门花生酥  产于福建省厦门市。原名贡糖，亦称酥糖。贡糖一名来源不一，或指在封建时代曾作为贡品，或谓其早期作法系用木描以人工打成，厦门方言称打为“损”，故名。以质地酥松，香甜可口，入口溶敬而著称，除作饮茶小吃外，并充面点夹心。港澳及东南亚一带华侨亦有将花生酥捣碎作“汤圆”内馅，或用汤圆站台。系以花生、白秒铺、麦芽铺为主要原料。选上等珍珠形花生米，以文火焙炒、冷却，去膜备用。先按配料比例，将白砂糖、麦芽掐及适量清水加热溶化，过滤熬煮，至一定火候，放人花生进行混合，分成若干小块用人工栈打或机械研压，然后包馅、拉酥，压切成形，成为成品。其表面呈谈米黄色，质酥松，不返翻，香酥可口，且有浓郁的花生香味，其制品水分不高于2．8绍，黄曲因素不超过20ppb。近年又在包装上不断改进提高，在花生酥表面包上巧克力，颁受欢迎。本品于1985年被评为轻工业部优质产品。销于国内各省、市、自治区，并有一部分出口港澳及东南亚、日本、美国等国。