厦门鱼皮花生

  厦门鱼皮花生  福建省厦门食品厂生产。以皮薄、酥脆、微成而甜，具有浓郁的花生香味而著称。已有200余年生产历兜，原为台湾客商所试制，但表面不光，外观不美，后经改用新鲜鱼皮加水熬成捕鱼胶，挠于烘烤后的花生表面，冷却后即呈光滑表面、隐显龟纹，着鱼鳞片片，且湿时共滑如鱼，故名。产品原科选择甚严，其花生品种，必以粤系551、551—166、粤选58、粤油187等始可采用，且须符合色、香、味、形的标准要求。所用淀粉，须选用上等搏米淀粉。经选料、扮桨、梭扮、晾干、烘烤、调味浆、拌面、冷却、拣选、包装等工序，成为成品。生产过程中，掌握以下关朗：①工艺上沿用传统做法，但操作大部分用机械替代人工，并改用电炉烘烤，有利于温度的控制，进一步提高产品质量；⑧掌握好烘烤火候，否则将出现相互粘连，生熟不均，表面粗糙，光泽度差和质硬不脆等现象；②外皮原薄要根据花生颗粒的大小而定；①成品冷却后，必须及时装袋密封，以防返潮。制品水分要求控制在2．5—3．5究。采用高密度包装袋(聪)，以脱氧法(在包装袋内与产品同时放入脱氧剂)使包装袋(瞪)内处于无氧状态，以使保存时间延长，在9。12个月内产品的色、香、味不变。1985年被评为轻工部优质产品。