植物化学

（phytochemistry）植物化学是一门运用化学的理论和方法研究植物体各部分化学组成、生命活动中各种物质的合成运转、积累和分解规律，以及提取有用成分并阐明其化学结构的学科。它是植物学的一个分支学科，同时也可以看作是化学的一个分支。植物化学已有200多年的历史，但是它仅在近几十年内才得以迅速发展。如果以1921年撒切尔（Thatcher）的《植物生命的化学》作为这个领域的第一部专著，1922年查佩克（Czaperk）《植物的生物化学》的出版，作为这个学科的命名的话，那么至今也只有60多年的历史。然而由于工农业生产的需要和物理、化学新理论、新技术的渗入，使它在近30多年来有了蓬勃发展，已成为分子生物学的重要内容。植物化学的研究对象涉及植物学中各方面的许多问题，例如，分类学、形态学、生态学、园艺学、作物学病理学等。植物化学的研究方法，要应用化学的理论和技术，尤其是各种新技术，例如，光谱分析、色层分析、电泳、超离心分析、示踪原子法、电子显微镜等。由于应用这些技术，我们可以从分子水平来观察研究植物有机体的化学成分及其进行的化学变化，从而对生命现象的实质深入地进行探索。如果只进行化学分析，不联系生命活动，不注意生物本身生长和发育的规律，以及生物和外部自然环境的关系，仍然不能揭示生命现象的实质。植物化学的内容有以下七个方面：（1）研究植物新陈代谢的各种过程，使我们有可能控制植物的发育。（2）深入研究光合作用时所发生的生化过程的本质，更有效地利用日光能。（3）研究掌握醣、蛋白质、脂肪、维生素、生物碱及其他化合物在植物体内合成的规律，为农作物创设适宜的条件，达到获得多量的合成物质的目的。（4）研究用生物化学的方法使新陈代谢朝一定方向改变，创造出最有经济价值的新植物类型。（5）研究用生物化学的方法测定某一品种内某种物质（蛋白质、醣、油、淀粉、维生素等）的含量。（6）深入研究植物和植物各种器官（例如种子、块茎等）的新陈代谢以及各种外界因素对它们的新陈代替的影响，了解贮藏的植物原料（谷物、果实或蔬菜）中所发生的各种新陈代谢过程以及决定原料的耐藏性和损耗率的过程。（7）研究改进食品工业加工过程和创造新的植物性食品原料加工过程以及创造新的植物性食品原料加工的工序和原理。植物化学的任务是与工业、食品、畜牧、医药等方面紧密结合，通过对植物生命活动过程中物质的合成、转运、积累和分解规律的研究，为农业上合理施肥，掌握物质形成有利时期适时采收和妥善贮藏等提供一定的理论基础。