福州光饼

光饼是福建传统名点，距今已有四百多年的历史。此饼最早是戚继光抗倭大军的军粮，后流传民间，故称“光饼”。 明嘉靖年间，日本的武士、浪人勾结明奸商搔扰我闽粤沿海，戚继光率兵入闽，大军作战时所食干粮乃是一种中间穿孔的圆形烤饼。此饼制作简单，食用方便，耐贮存，用绳子贯穿其中，背在身上，既便于携带，又利于作战，为战胜倭寇立下了功劳。 光饼传到民间后，经历代制饼师不断改进提高，色香味形更美，经久不衰。 光饼的原料配方为面粉五公斤，食盐一百克，碱五十克。制作时，将原料加适量水和为面团，揉好后搓成条，揪成四十克重的小剂，转圆压扁，中穿一孔，放在特制的传统光饼炉内，用木炭火烘烤。烤好的光饼，色泽焦黄，饼面光滑，外酥脆，内软嫩，咸香可口。具有浓厚的地方特色。 福州光饼以洪山桥光饼最为有名。在当地，不但市面上出售此饼，一些粮店也经营光饼，颇受广大群众欢迎。