微量元素的功能

在诸多的微量元素中，有一些属于必需微量元素。必需微量元素是指这种元素在机体多种组织中存在，含量比较恒定，缺乏时可出现组织上和生理上的异常，在补充这种元素后可以恢复正常，或可预防这种异常发生。但补充时不能过量，如过量对人体非但没有益处，还会有害处。 人体必需微量元素，目前已知有14种，其中镍、锡、硅、氟、矾5种是在1970年前后才被确定的。 1．铁 铁是人体必需的重要微量元素，铁缺乏易引起贫血。而营养性贫血是全球性的，特别多见于婴幼儿、少年、孕妇与乳母。有资料统计，1980年全球44亿人口中贫血病人约13亿。其中发展中国家占12亿，发达国家占1亿。我国1987年9省市城乡调查结果，14岁以下儿童贫血患病率为47．3％。 营养性贫血的原因主要是铁缺乏。铁缺乏主要是膳食铁吸收率低。植物性膳食铁吸收率仅为5％左右，含铁较丰富的动物性膳食铁吸收率也不过15％。 正常人体内含铁约为4～5克，铁是合成血红蛋白重要原料，在组织呼吸和生物氧化中起很重要的作用。人体内的铁约有70％贮存于血红蛋白中，4％贮存于肌红蛋白中，25％贮存于肝、骨髓、肾及脾中。1％分布在血浆及各种氧化酶中。铁在人体内参与氧的转运、交换和组织呼吸。如果铁的携氧能力被阻断，或铁的数量不足，则血液中红细胞生成不良，细胞体积小，血色素下降，使人发生缺铁性贫血。 日常食物中铁的含量（毫克/100克）2．锌 正常成年人体内含锌约为2．5克，分布于人体一切器官和血液中，人体血液内的锌有80％～85％在红细胞内，3％～5％在白细胞内，其余在血浆中。肝、骨骼、眼虹膜、视网膜等处均含有锌。 锌主要在小肠吸收，平均每天从膳食中约摄入15毫克，吸收率为20％～30％。 锌与人体遗传和生命活动有密切关系，有人把锌誉为“生命的火花”，可见其作用之重要。其功能主要有：①是人体中100多种酶的组成成分。这些酶在组织呼吸和在三大营养素及核酸等代谢中起重要作用；②儿童缺锌可致生长发育不良，严重时可使性腺发育不全；③孕妇缺锌可使胎儿中枢神经畸形，婴儿脑发育不全，智力低下，即使出生后补锌也无济于事；④老年人缺锌常引起免疫功能不良，抵抗力下降，食欲不振。但补锌后可以得到改善；⑤锌与维生素A的代谢有关，因此锌不足也影响人的视觉。反之，长期食用含锌量高的食物，可以增强人的耐力，而且血压普遍有所降低，心搏有力。 3．碘 碘是组成甲状腺素的重要成分，故甲状腺素的生理作用离不开碘。我们每个人的脖颈前面，都有一对蚕豆大小的腺体，叫做甲状腺。每天摄取的碘由肠道吸收进入血液，再由甲状腺合成甲状腺素，以促进和调节人体生长发育和新陈代谢。 正常成年人体内含碘约为20～50毫克，每天需要补充100～200微克，数量很少但缺了不行，如果补充量少于每日60微克，就会引起疾病。人体所需要的碘，80％～90％来自食物，其余则来自饮水。我国幅员辽阔，地域宽广，尤其是内陆地区和偏僻山村，食用海盐及海产品较少，更容易造成身体缺碘。彭佩云同志说：“我国1 762个县有碘缺乏病”。有资料介绍，我国是碘缺乏病流行比较严重的国家。地方性甲状腺肿病人有700多万人，地方性克汀病人近20万人。由于碘供应不足而造成智力低下的儿童估计达800余万人。 补碘的方法很多，如常吃海带、紫菜等海产品。但是最方便、经济安全、有效的办法是食用碘盐。碘盐是在普通的食盐中加入适量的碘化钾而制成的。碘的性质不稳定，遇热、遇空气、遇酸便易挥发。所以在食用和保存时应注意以下几点：①避光密封存放；②避免高温，包括烹调时不要“爆锅”；③防止加醋和酸味菜；④用碘盐作调料时，宜用植物油，不用动物油。用植物油利用率高达80％，而用动物油只有40％。 患甲状腺功能亢进的人，因治疗疾病的需要，不宜食用碘盐，如吃碘盐会加重病情。 水产品食物中碘的含量（毫克／1000克） 4．硒 正常人体内含硒量说法不一，有说只含6克，也有说含14～20克。硒几乎遍布全身。硒吸收后进入血液，然后运至骨骼、毛发、白细胞，以及除脂肪以外的所有组织中，以肝、胰、肾、心、脾、牙釉质特别是指甲中含量最高。人体血液中浓度不一。 硒的营养作用：①参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成，在人体内起抗氧化作用，保护细胞膜和细胞免受损害；②增加血中的抗体含量，起免疫作用；③防止血压升高和血栓形成；④保护视力，含硒的谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E可减轻视网膜上的氧化损伤，使因黄斑部退变而减退的视力得到恢复，使糖尿病人的失明得到改善。 硒的最大功用是预防克山病的发生。我国的克山病与地方性硒缺乏有关。克山病于1935年在黑龙江省克山县首先发现，故命名为克山病。这种病是以心肌病变为主的地方病。表现为急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常，急性病人可迅速死亡。除黑龙江省外，还有吉林、辽宁、河北、河南、以及西南、西北数省区等地的部分农村均有本病流行。克山病流行区主要食粮含硒量普遍低于非流行区。学龄儿童头发与成人尿硒负荷试验，也证实克山病流行区居民体内硒缺乏。且血中谷胱甘肽过氧化物酶的活力也低下。克山病的治疗以补硒为主，亚硒酸钠对降低克山病的发病有明显的效果。 硒的食物来源有肝、肾及肉类，海产品含量均较多，谷类含硒量与土壤有关，各地不一，蔬菜、水果含量较低。 中国营养学会1988年正式制订了我国硒的供给量标准，成人每日为50微克，1岁以内15微克，1～3岁20微克。