宏量元素的功能

1．钙 正常人体内含钙量为1200克左右，其中99％集中于骨骼和牙齿中，主要以与磷相结合的形式存在，以使机体具有坚硬的结构支架。其余1％的钙，大多呈离子状态，存在于软组织、细胞外液及血液中，这部分钙统称为混溶钙池，与骨骼钙维持着动态交换与平衡。 钙对人体的生长、发育、强壮、身材挺拔、牙齿坚硬、血液酸碱平衡等作用很大，不能缺少，一旦供给不足或过量，就会出现种种疾病，其中主要的有： （1）佝偻病。维生素D具有促进钙、磷吸收利用的功能，如钙或维生素D不足时，就会使婴幼儿出现佝偻病。在发病初期，表现为食欲减退，睡眠不安，而后出现骨骼的改变，牙列不齐，0形或X形腿等，一旦出现骨畸形就不好医治。 （2）软骨化症。这种病是幼儿佝偻病的发展，其病因是骨基质增多，骨钙化过程障碍。这种病多见于孕妇、乳母及生育较多的妇女。早期症状为髋关节和背部疼痛，严重时可出现抽搐、骨折或骨盆及脊柱畸形。 （3）骨质疏松。骨质疏松指单位体积内骨组织量，包括骨的基质和无机盐均减少。主要由于破骨细胞作用使骨质吸收增多所致。这是由于妇女绝经期后性激素水平低下、老年人肢体活动少、饮食中蛋白质缺乏，导致有机质生成不良或钙摄入不足等所致。病人常有周身骨痛，机体活动受限，骨小梁变细等表现。 （4）高血压。细胞内游离钙浓度增加时可使血管平滑肌收缩，导致高血压。除高血压外，钙与心律失常、心绞痛、心肌梗死、动脉硬化、糖尿病、关节炎等均有一定关系。 钙的供给量，据中国营养学会1988年推荐，婴儿为每日400～600毫克，3岁以上儿童为每日800毫克，青少年为1000～1200毫克，成人为800毫克。孕妇、乳母为1000～1 500毫克。但我国膳食中钙不足是一个普遍的问题。国家对于这个问题很关心。1994年12月，中国优生优育协会在北京召开了全国钙代谢、细胞生长因子、催乳剂综合评价研讨会。会议的中心议题就是讨论钙代谢与各种疾病的关系。针对我国人民钙摄入量长期偏低的问题，有的专家提出应提倡多喝牛奶，因牛奶中的钙更利于人体吸收，其次是豆制品以及各种活性钙制剂。 2．磷 正常成年人体内含磷量为600～700克，其中约80％～85％集中在骨骼和牙齿中。磷和钙一样，是构成骨、齿的重要材料，钙与磷结合为磷酸钙，存在于骨骼中。磷又是组织细胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂以及某些酶等。磷还参与许多重要生理功能，如糖和脂肪的吸收以及代谢都需要磷。另外对能量的转移和酸碱平衡的维持都有重要作用。磷还能维持血液的酸碱度。也是肌肉收缩必需的物质。 膳食中钙磷的比例与骨骼的钙化作用有关，如二者比例合适，则骨骼发育健全。钙与磷的正常比例为1∶2。 在正常情况下，摄入的食物中，其磷含量的90％被小肠吸收，十二指肠上部酸度较高，对磷和钙的吸收较为有利。若食入的钙和磷含量相近时，其吸收的情况最为理想。 磷在食物中含量较多，一般不易缺磷。人体对磷的需要量为成人每日1．2克，重体力劳动者1．5克，儿童为1～1．5克，孕妇及乳母1～2克。一般地说，如果膳食中钙和蛋白质含量充足时，磷也能满足需要，不易发生缺乏病。 3．钠和氯 食盐（氯化钠）含钠40％，即1000毫克（1克）食盐中含钠400毫克。氯化钠分子是由1个钠原子和1个氯原子所组成的。人体所需要的钠主要从食盐中取得。食盐是人们膳食中所不可缺乏的调味品。故有“百味之王”的美称。食盐在膳食中虽如此重要，但食用时却不能过量也不能太少。我国民间有“南甜北咸”之说。食盐为什么不能过量食用？原来氯化钠的生理功能中有一条，钠有维持血压正常之功能，钠调节细胞外液容量，维持血压正常，细胞外液钠浓度的持续变化，对血压有很大影响。如果膳食中钠过多，钾过少，钠钾比值偏高，血压就会升高。出现血压升高的年龄愈轻，寿命愈短。 我国高血压的患病率北方高于南方，如北京为9．53％，广东只有2．2％。而每人每日食盐摄入量北方人也高于南方，北方人一般在13～19克，而南方人大约在7～8克。国内外类似的资料很多，表明高血压的发生与钠膳食有关。当然高血压的病因并不只限于钠的摄入量，但高钠致病确实是值得人们警惕的。 钠在人体内的功能还有：①调节水分。体内水量的恒定，主要靠钠的调节，钠多则水量增加，钠少则水量减少。所以摄入过多的食盐，易发生水肿；过少则易引起脱水；②维持酸碱平衡。钠在肾脏被重吸收后，与氢离子交换，清除体内的二氧化碳，保持体液的酸碱度恒定；③钠在体内有通便作用，人们如果在晨起后喝一杯淡盐水，可起润肠通便作用。 日常食物中钠的含量（毫克/100克） 日常食物中氯的含量（毫克/100克）食盐摄入量不能过高但也不能过低。摄入不足可出现食欲不振、眩晕、头痛、心跳过速、肌肉痉挛甚至虚脱。 氯在体内的主要功用是合成胃酸，调节渗透压，也能维持酸碱平衡。 食盐的供给量因地区而异，与习惯有关。正常情况下，成人每日为6克，儿童每日3克。