葡萄糖异硫氰酸盐

葡萄糖异硫氰酸盐(Glucosinolate)是个化学安定的物质，并不具备生理活性。
为什么十字花科植物能防癌？这与十字花科植物中所含的葡萄糖异硫氰酸盐有关。因为在这些蔬菜被切割与咀嚼时，由于植物细胞被破坏，异硫氰酸盐会与其他的酵素作用产生出新的分解物质。这些分解物质就产生了种种的生理活性。一类是吲哚类的化合物；一般认为吲哚对于乳癌等与荷尔蒙有关的癌症有预防的作用，也有助于肺癌和肠癌等癌症的预防。另一类是异硫氰酸酯类的化合物；它们也被视为具有抗癌能力的物质，特别是亚硝酸胺所诱发的癌症（如胃癌等）。