硫苷
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指苷元通过硫原子与糖相连接而成的化合物。这类苷为数不多，常见于十字花科植物中。黑芥子中的黑芥子苷(sinigrin)、白芥子中的白芥子苷(sinalbin)、萝卜中的萝卜苷(glucora-phenin)等都是硫苷。芥子苷可用下列通式表示，其中的阳离子部分多为K+，也有季铵离子，如白芥子苷中的季铵离子是胆碱衍生的白芥子精。 在植物体内，与硫苷伴存的常有芥子酶，所以当这些植物原料加水研磨时，由于酶的催化水解，硫苷被水解后生成异硫氰酸酯类（称芥子油）、硫酸根离子和葡萄糖。萝卜苷被酶水解后生成具有特殊气味的萝卜芥子油。［化］