叶蛋白

从绿叶中提取的蛋白质，亦称叶蛋白浓缩物。为新的食物蛋白来源之一，可作为家畜及人类蛋白质补充物。以各种作物如豆类、薯类、葵花、甜菜等的叶子以及菜叶、牧草、树叶为原料，经加工提取去掉生物碱而得，精制者可供人食用。叶蛋白有较高的营养价值，蛋白质含量约25～50％，脂肪含量约13～18％，并有少量维生素。蛋白质中所含必需氨基酸近似肉、禽，鱼等动物蛋白质，优于谷类及豆类蛋白质，赖氨酸含量接近大豆蛋白质而蛋氨酸含量较大豆、花生、小麦为高。动物和人体试验证实，对于以大米或小麦为主的膳食，叶蛋白是有效的蛋白补充物。