牛蹄花

徽菜。色红润，弹韧柔滑，醇香鲜嫩。因蹄筋一端刀花张开如花朵，故名。（附） ①原料：熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，鸡蛋清1个，熟笋、鸭油各75克，牛肉卤汁150克，姜末、酱油、精盐、白糖、味精、绍酒、湿淀粉各适量。 ②作法：净圆柱形蹄筋切二寸长段，一端交叉切三刀成六瓣，另端留四分不切；红辣角切小片，青蒜斜切五分段；牛肉去筋膜，切寸半长薄片，放碗内，加鸡蛋清、湿淀粉浆拌匀；熟笋切片；鸭油六十克放中火上烧热，下蹄筋煸炒，加牛肉卤汁、笋片、酱油、盐、绍酒、白糖、青蒜，红辣角、姜末烧烩入味，下牛肉片烧半分钟，加味精，湿淀粉勾薄芡，淋剩余熟鸭油，起锅即成。