鱼汁

亦称“鲶汁”。京族具有特殊风味的调味品。一般在每年夏历三月至六月制作。先将小海鱼拌盐放在缸内压实，数月后鱼露上浮，呈酱油状，用滤缸滤出即得。味鲜美。滤出的头道鱼汁叫“头 ”，质量较好，可存放五年之久。加水后再滤的“二”，质量稍次。一般装生鱼360斤的大缸，可产头50斤、二100—120斤。滤剩的鱼渣是很好的肥料。