才鱼
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又名财鱼、乌鱼、黑鱼主要包括乌鳢、斑鳢两种。湘、资、沅、澧四水及洞庭湖均产，尤以洞庭湖区各县较多。才鱼肉质厚嫩，鲜美可口。含蛋白质19.8％，脂肪1.4％，碳水化合物1.2％，是席上佳肴。同时有药用价值，其性寒，味甘，有去瘀生新、滋补调养、催乳补血、通气消肿、去湿利尿之功能，对痔瘘、疥癣、湿痹、脚气、肾炎、水肿诸病均有效，亦可作为手术病人和妇女分娩后的滋补品和催乳药，以及用以预防麻疹、治疗口眼歪斜等症。1914年，全省产才鱼123吨。解放后，才鱼生产曾一度发展较快，1964～1976年，年收购量在500吨以上。后因湖泊变迁，水质污染等影响，资源渐少，产量大减，1977～1981年，年收购量徘徊在100～160吨之间。