鱼香菜

系四川风味的名菜之一。此菜不使用鱼品，但具有鲜鱼香味，故名鱼香菜。其酸、甜、咸、辣、香五味合一，又各个依稀可辨。著名的鱼香菜有：鱼香肉丝、鱼香大虾、鱼香油菜、鱼香茄子等。 例如，鱼香肉丝。主料为瘦肉，作料有精盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、葱、姜、蒜、辣椒、木耳、豌豆尖等。作法：将水豆粉、酱油、醋、白糖、精盐等对成调味汁，姜、蒜、辣椒切末备用；当锅油七成热时，放入肉丝炒散，至发白时放入姜、蒜、辣椒末，待香气四溢，肉呈微红时，再下葱花、木耳、豌豆尖等配料，随即倒入调味汁翻炒、起锅即成。其特点：菜绿葱白，汁浓色红，鲜美可口。