酱鱼

鲁菜。酱汁入鱼肉内，味香浓，故名。（附） ①原料：黄河鲤鱼一条约1公斤，清汤500克，花生油1公斤（约耗150克），酱油、白糖、绍酒、甜面酱、葱末、姜末各适量。 ②作法：宰鱼两面隔七分横斜剞一刀，深约四分；盛花生油旺火烧七成热，下鱼，炸金黄捞出；原锅留少许油下葱姜末、白糖，炒至糖沫浮起发黄，加甜面酱，炸出酱香，加绍酒、酱油、清汤。鱼平放炒锅内，微火煨，汤汁剩半翻鱼身，至汁全浸入鱼肉内即成。